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要全部删除苹果上的短信记录，可以按照以下步骤操作。
使用iPhone的短信应用
1、打开短信应用。
2、在短信列表中，向左滑动要删除的消息或对话。
3、在出现的删除选项中，点击“删除”按钮，这将删除单个对话或所选的短信。
4、若要删除所有短信，需要重复上述步骤，直到所有短信都被选中并删除，这种方法比较耗时，因为需要逐个点击删除。
方法二：使用iTunes备份并恢复功能（适用于已有备份的情况）
如果之前使用iTunes备份过iPhone，可以通过恢复备份来删除所有短信记录，但请注意，这将同时删除手机上的其他数据和设置，操作步骤如下：
1、将iPhone连接到电脑。
2、启动iTunes并选择设备。
3、在iTunes中，选择“恢复备份”，这将恢复上次备份时的状态，包括短信记录，完成此操作后，所有短信都会被删除。
方法三：使用iCloud备份恢复功能（适用于已开启iCloud备份的情况）
如果开启了iCloud备份功能，也可以通过恢复备份来删除所有短信记录，操作步骤如下：
1、在iPhone上，进入“设置”>“通用”>“还原”。
2、选择“从iCloud备份恢复”，之后选择最近的备份进行恢复，完成此操作后，所有短信都会被删除，同样地，这也将恢复其他备份数据并覆盖当前手机上的数据。
无论采用哪种方法，请确保已备份重要的短信或数据，以免丢失无法找回，这些方法可能会受到软件版本和设备型号的影响，建议根据自己的具体情况选择最适合的方法进行操作。